Conform recensământului efectuat în 2011, populația comunei Cornu Luncii se ridică la 6.614 locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2002, când se înregistraseră 7.327 de locuitori. Majoritatea locuitorilor sunt români (94,3%), cu o minoritate de romi (3,49%). Pentru 2% din populație, apartenența etnică nu este cunoscută. Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși (90,49%), dar există și minorități de penticostali (1,36%) și romano-catolici (1,27%). Pentru 2,06% din populație, nu este cunoscută apartenența confesională.
Populația comunei Cornu Luncii, este de 7327 locuitori, grupați într-un nr. de 2860 de familii, din care un număr de 176 romi, grupați într-un număr de 53 de familii, după cum urmează:
- satul Cornu Luncii – localitate de reședința, cu 1248 locuitori, cu 447 familii;
- satul Băișești – cu un număr de 1511 locuitori, cu 680 familii;
- satul Brăiești – cu un număr de 1552 locuitori, cu 636 familii;
- satul Dumbrava – cu un număr de 548 locuitori, cu 180 familii, din care un număr de 176 rromi, cu 53 familii;
- satul Sasca Mare – 692 locuitori, cu 250 familii;
- satul Sasca Mica 567 locuitori, cu 240 familii;
- satul Sasca Noua – 244 locuitori, cu 87 familii;
- satul Șinca – 212 locuitori, cu 85 familii;
- satul Păiseni – 753 locuitori, cu 255 familii.